Ingredienser til 4 portioner:

Rabarbergrøden:
500gr friske rabarber
1 stor tsk vaniljesukker
En halv dl vand
150-200gr sukker, smag til

Mandel/havrecrunch:
200gr sukker
50gr mandler
50gr havregryn

Flødeskummet:
125gr vegansk fløde
2 store tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Først laves mandel/havrecrunchen. Mandlerne grofthakkes og kommes i en skål med havregrynene. Kom sukkeret på en pande og smelt det til det er en helt flydende karamel. Husk at røre ofte, så det ikke brænder på. Kom mandlerne og havregrynene i, vend det rundt og kom det på et stykke bagepapir. Lad det køle ned. Imens laves rabarbergrøden. Skær rabarberstænglerne i små tern og kom dem i en gryde med de øvrige ingredienser. Lad blandingen koge i 15-20 minutter eller til den har den ønskede konsistens. Hvis rabarbergrøden er blevet for sød, kan en smule citronsaft tilsættes. Sæt den færdige rabarbergræd på køl. Når crunchen er kølet ned, hakkes den i store stykker med en knv og kommes herefter i en minihakker. Hak til den er som ønsket. Når rabarbergrøden også er kølet ned, piskes flødeskummet stift. Herefter samlet desserten. Start med et lag rabarbergrød, så crunch og så flødeskum og gentag så mange gange som ønsket. Serveres kold.

TIP: Hvis man er doven, kan man bruge æblekagerasp eller knuste kiks istedet for den hjemmelavede crunch.

Ingredienser til 8 store stykker eller 16 små:

Kagen:
2 dl plantemælk
2 dl vand
250 gram sukker (eller mere hvis kagen skal være en del sød)
1 spsk bagepulver
2 spsk vaniljesukker
500 gram hvedemel

Rabarberfyldet:
250 gram rabarber
1 tsk kanel
1 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:
Skær rabarberen i små tern og kom dem i en skål med kanel & vaniljesukker. Rør rundt og lad det stå imens kagedejen laves. Tænd nu ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Kom plantemælk, vand og sukker i en skål og rør godt sammen. Tilsæt bagepulver og vaniljesukker. Rør godt rundt igen og tilsæt hvedemelet lidt af gangen. Når dejen er færdig hældes den i en smurt bageform. Kom rabarberfyldet ovenpå og tryk den ned i kagen. Bag i 25-30 minutter. Mærk efter med en gaffel. Server med en klat vegansk flødeskum, som er pisket med vaniljesukker.

Ingredienser til cirka 35-40 stk:

Dejen:
6 dl vand
50 gram gær
1100gr mel cirka

Chokoladeremoncen:
200 gram valgfri chokolade, bare helst ikke for mørk
200 gram vegansk smør, gerne smørbar blok
50 gram fintrevet marcipan
2 spsk sødet kakaopulver

Derudover kan man evt pynte med hakkede nødder, glasur eller krymmel

Fremgangsmåde:
Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. Hvis du bruger mikroovnen, skal du smelte den lidt af gangen, røre i den og smelte lidt af gangen igen. Fortsæt sådan til det hele er smeltet. Herefter deles smørret i små stykker og så røres det i den varme chokolade. Varm det eventuelt en smule ekstra hvis det er for svært at røre ud. Herefter rives 50 gram marcipan fint. Kom marcipanen og kakaopulveret i chokolade/smør blandingen. Sæt blandingen til side og begynd på dejen.
Kom vand og gær i en røremaskine og rør det godt sammen. Tilsæt mel lidt af gangen til dejen ikke klistrer mere. Tag dejen op af røremaskinen og ælt den grundigt med det mel der er tilbage eller lidt ekstra. Del dejen i to og rul den ene halvdel ud til en stor firkant. Fordel halvdelen af remoncen på dejen, men undgå at komme den helt ud til kanterne, da det så kan være svært at rulle den sammen. Rul dejen sammen forsigtigt og skær den ud i ønskede tykkelse. Gentag med den anden halvdel af dej + remonce. Kom sneglene i en form eller på en bradepande og tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn. Lad chokoladesneglene hæve imens ovnen varmer op. Bag i 15-20 minutter.
Når chokoladesneglene er færdige, pyntes de med ønskede toppings og/eller glasur.

Ingredienser til cirka 15 stk:

Kransekagen:
350 gram blødt marcipan
100 gr flormelis

Glasur:
Vand + flormelis eller denne på aquafaba fra plantepusherne

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Ælt flormelis og marcipan grundigt sammen til, at der ikke er nogle revner, og det er en fin, glat masse. Del den i 2 og rul den ud til en stor lang pølse. Skær dem ud i 8 cm lange pølser og form dem til de er trekantede i formen. Bag dem i midten af ovnen (vigtigt!) til de er gyldne og sprøde på toppen, cirka 6 minutter. Lad dem stå på bagepapiret til de er kølet helt af, da de ellers er ret bløde. Pynt med glasur med mindre de først skal bruges nogle dage senere og server herefter.

Ingredienser til 12 stk:

Bollerne:
4 dl vand
50 gram gær
1 spsk kanel
En halv tsk kardemomme
En halv tsk allehånde
En halv tsk nelliker
En halv tsk muskat
En kvart tsk ingefærpulver
50 gram sukker
100 gram rosiner
550-600 gram hvedemel

Remonce (lav dobbelt portion):
2 dl plantemælk
1,5 spsk vaniljesukker
2 tsk kartoffelmel
3 spsk sukker
Saft & skal af 2 clementiner
2 hele stjerneanis

Fremgangsmåde:
Kom vand, gær og alle krydderierne i en røremaskine og rør dem godt sammen. Tilsæt sukker og rosiner og rør godt sammen. Tilsæt nu melet lidt af gangen til det hele er tilsat eller dejen ikke længere er meget klistret. Tag dejen op og ælt den grundigt med det mel der er tilbage eller lidt ekstra mel. Del dejen i 12 lige store stykker. Man skal nu vælge om man vil have almindelige boller, eller om der skal i remonce i. Hvis der ikke ønskes remonce, tændes ovnen på 200 grader almindelig ovn og imens ovnen varmer op, hæver bollerne. Pensl dem med plantemælk og drys sukker og mandelflager over. Bag dem i 20 minutter (mærk efter med en gaffel). Nyd med vegansk smør eller en god marmelade.
Hvis remoncen ønskes, laves den nu. Husk at lave dobbeltportion. Tænd ovnen på 200 grader.
Kom alle ingredienser til remoncen i en kold gryde og pisk sammen til der ikke er nogle klumper. Skru helt op for varmen og lad det boble til konsistensen er blevet lidt tyk og cremet. Husk at røre rundt. Når konsistensen er lækker, sættes den på køl i en halv times tid. Imens rulles de 12 lige store stykker ud til små firkanter. Kom 1,5 spsk remonce i midten af hver firkant og luk den grundigt sammen, da remoncen ellers flyder ud. Pensl dem med plantemælk og drys sukker & mandelflager på. Kom dem på en bageplade og bag dem i 20 minutter. Server herefter.