Ingredienser til 16 stk:

Vegansk forårsrulledej (Lav 2 portioner):
3 dl vand
0,5 dl olie
500 gram hvedemel

Fyld:
2 store gulerødder
En halv rød peberfrugt
En halv agurk
En halv spidskål
1 løg
50 gram svampe
1 håndfuld bønnespirer
1 håndfuld løgspirer (Kan undlades)
1 naturli ærtefars
1 tsk peber
En halv dl soyasovs
Olie til kogning/stegning

Sådan gør du:
Først laves fyldet. Start med at rive de to gulerødder fint og skær agurk, peberfrugt, løg og spidskål ud i grove strimler. Kom ærtefarsen på en pande med olie og steg det til det er blevet sprødt og ikke smattet! Tilsæt 1 tsk peber og bland det godt sammen. Kom herefter grøntsagerne og svampene i. Kom dem i lidt af gangen og rør rundt til de alle er tilsat. Bland det godt sammen og tilsæt en halv dl soyasovs. Rør rundt i et par minutter og tag panden af blusset. Lad det stå imens dejen laves.
Olie og vand kommes i en skål og melet piskes i lidt af gangen. Ælt dejen godt og skær den ud i 8 lige store stykker. Gentag med portion 2, så der er 16 stykker i alt.
Rul hver klump ud til en firkant. Vend spidsen ind imod dig og kom lidt fyld på i en lille “pølse” lidt før midten af firkanten. Rul omkring fyldet med spidsen og træk fyldet lidt tilbage ind imod dig selv. Tag hjørnerne i hver side og lig dem på rullen, så siderne er lukket. Rul herefter det sidste af firkanten. Gentag med de sidste 15 dejklumper.
Varm en gryde op med masser (!!!) af olie. Brug en tandstik for at tjekke om olien er varm nok. Når det syder omkring den, er den varm nok. Steg forårsrullerne til de er sprøde og gyldenbrune.
Hver opmærksom på at de skal være dækket af olie under stegning, da de ellers får grimme luftbobler.
Server med sød chilisovs.

Ingredienser til 4 portioner:
500 gram jordskokker
500 gram kartofler
2 løg
3 grøntsagsterninger
2 liter vand
1 spsk salt
Peber efter smag

Sådan gør du:
Kog kartoflerne, jordskokkerne og løgene med 2 liter vand og grøntsagsterninger i 45 minutter. Pil grøntsagerne fra når det er færdigkogt og kom dem i en skål med 5dl af kogevandet. Stavblend til det er helt cremet og lækkert. Kom 1 spsk salt og peber efter smag i suppen og rør rundt. Server med ristede græskarkerner og en lækker bolle.

Ingredienser til 20stk:
3 dl plantemælk
50 gram gær
100 gram blødt plantesmør
80 gram sukker
1 økologisk citron
1,5 tsk kardemomme
650 gram hvedemel + ekstra til at ælte mel
Olie til kogning
300 gram flormelis
Evt gul frugtfarve til glasur

Sådan gør du:
Start med at lune mælken til den er fingervarmt. Kom mælken i en skål og tilsæt gær. Pisk grundigt og tilsæt herefter smør og revet skræl fra en citron. Kom kardemomme og sukker i og pisk igen. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen. Når alt hvedemelet er tilsat, æltes dejen godt og deles herefter i to. Rul hver klump ud til en rektangel. Skær i midten af rektanglet på den lange side og skær hver side i 5 lige store stykker så der er 10 firkanter pr rektangel. Skær et hul i midten på langs af hver af de 20 små firkanter. Tag den ene af enderne og træk igennem hullet på klejnen to gange. Sæt alle klejnerne og på en bageplade og lad dem hæve imens olien bliver opvarmet.
Kom olien i en gryde og varm den op til den syder omkring en tandstik. Kom få klejner i af gangen og vend dem i olien når de begynder at blive brune på den ene side. Tag dem op af gryden når de er gyldenbrune over det hele. Lad dem køle ned på et viskestykke eller på papir, så det overskydende olie bliver fjernet.
Når klejnerne er kølet ned, skal glasuren laves. 300 gram flormelis kommes i en skål og citronen presses ned over flormelissen. Rør sammen til det er en tyk glasur. Tilsæt vand hvis den er alt for tyk. Kom evt gul frugtfarve i glasuren.
Glasuren kommes i en frysepose og en af spidserne klippes af. Kom glasur på klejnerne i lige det mønster der ønskes. Det var Nicolai der kom glasur på vores og der blev eksperimenteret med forskellige mønstre. Server straks, men kan dog sagtens holde sig et par dage.

Ingredienser til 2 smoothiebowls:

Smoothie: 
2 store kakifrugter
1 banan
1,5 dl vand eller plantemælk
Evt en appelsin

Topping:
1 appelsin
2 bananer
2 tsk chiafrø

Sådan gør du:
Skyl kakifrugterne og kom dem i en blender med resten af ingredienserne til smoothien. Blend til konsistensen er helt glat uden klumper. Kom smoothien på køl til den er helt kold. Når den er kølet ned, skæres en appelsin og to bananer i skiver. Hæld smoothien i to skåle/tallerkener og kom en halvdelen af appelsinen og en banan ovenpå. Drys 1 tsk chiafrø over hver smoothie. Server straks.

Ingredienser til 4 burgere:

Salsa:
1 dåse hakkede tomater
1 peberfrugt
2 små løg eller 1 stort
En halv tsk koriander
En halv tsk cayennepeber
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
1/4 stærk chili

Burgeren:
4 burgerboller
4 veganske bøffer, evt likemeat eller halsans køk
1 tomat skåret i skiver
Agurk i skiver
Peberfrugt i strimler
4 salatblade
1 lille løg skåret i skiver
4 skiver vegansk ost, evt violife
Tortillachips til tilbehør
Evt guacemole/avocado og jalapenos

Sådan gør du:
Først skal salsaen laves. 1 peberfrugt skæres i kvarte og 2 små løg eller 1 stort skæres i halve. Kom det i en blender/minihakker/foodprocessor sammen med 1/4 stærk chili og resten af ingredienserne. Blend til der ikke er flere klumper, med mindre det ønskes. Sæt på køl til det skal bruges.
Tænd ovnen på 200 grader alm ovn. Skær alle grøntsagerne ud til burgeren og fordel dem i hver sin skål. Steg burgerbøfferne ved høj varme. Når de er færdige, kommes en skive ost på. Bøfferne med ost på og burgerbollerne kommes i ovnen, når den er varm. Bøfferne skal tages ud når osten er smeltet, og burgerbollerne skal have omkring 10 minutter. Når alt er færdigt, skal burgeren samles.
Vi startede med at komme tomatsalsa på, så salat, bøf, løg, tomat, agurk, peberfrugt og til sidst lidt mere salsa. Server med tortillachips.