Vegansk hønsesalat med ananas & karry:

Ingredienser til 1 stor portion:

Mayo:
1 dl sojamælk
2-2,5dl smagsneutral olie
En halv spsk dijonsennep
1 spsk citronsaft
1 tsk sukker
Salt & peber efter smag

Fyldet:
150 gram asparges fra dåse/glas (drænet vægt)
100 gram ananas i tern
75gr svampe i skiver
300-400 gram kyllingerstatning
1 spsk karry
Purløg efter smag

Fremgangsmåde:
Først skæres “kylling” og svampe i små stykker. Herefter skal det steges til det er gyldent. Sæt det til side og lav mayoen.
Varm sojamælken til den er lun og begynd at stavblende den. Tilsæt olien i en tynd stråle imens der stavblendes. Start med 2 dl olie og tilsæt herefter det sidste hvis den ikke er tyknet nok. Bland nu citronsaft, dijonsennep, sukker, salt & peber i. Smag til indtil smagen er som ønsket.
Skær ananas og asparges i små stykker og bland dem i mayoen sammen med “kyllingen”, svampene og karry. Smag til med purløg. Server herefter.